醬油廠家醬油在超市里可是占據(jù)C位的，在那些重要顯眼的黃金位置上，總能看到各種促銷售賣的醬油。琳瑯滿目的醬油品種，難免會讓我們一臉懵，不知該如何下手。

　　沒辦法，誰讓它是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品呢？炒，燉，拌，腌制，等等各種菜品的烹飪中，幾乎都有它的參與。

　　于是，聽著促銷員的各種解說，天花亂墜，各種醬油堆滿了廚房，但卻在烹飪中的效果超級一般，甚至很差。尤其是生抽和味極鮮，同為醬油，也同為可以涼拌，烹炒的調(diào)味醬油，卻著實(shí)困擾著我。二者是同一種醬油嗎？既然是同樣的東西，為何又要有不同的叫法呢？

　　一、生抽和味極鮮的確是同為醬油。

　　醬油在發(fā)酵好了之后，所抽取的第一道醬油，就是“生抽”。所以，生抽是醬油的一種，這是毋庸置疑的。

　　味極鮮的釀造過程，符合了醬油的發(fā)酵工藝，也是經(jīng)過傳統(tǒng)的工藝天然釀造而成的。它所含有的氨基酸態(tài)氮的含量，每100毫升有1.2克，也是完全符合國家對于醬油標(biāo)準(zhǔn)的要求的。所以，味極鮮也是醬油的一種。

　　并且，生抽和味極鮮都屬于醬油中可提鮮的品種。其中所含有的氨基酸態(tài)氮的含量都很高，提鮮效果都很好。不管是拌涼菜，還是炒菜，都可以使我們的菜品鮮味增加，更好吃。

　　但是，盡管這樣，它們都同為醬油，也都可以提鮮，用法也相同，卻不是一樣?xùn)|西。生抽和味極鮮，都有著屬于各自的不同特點(diǎn)。

　　二、生抽和味極鮮的區(qū)別。

　　1、原材料不同。

　　釀造生抽所用的原材料是黃豆，黑豆，面粉，等。當(dāng)它們發(fā)酵好之后，第一次抽取的醬油，就叫做生抽。

　　在生抽的基礎(chǔ)上，再加上一些鮮味添加劑，就是我們所說的味極鮮了。當(dāng)然，這些所添加的鮮味添加劑，也都是一些純天然的物質(zhì)。所以，味極鮮也屬于純天然的釀造醬油。

　　2、味道不同。

　　生抽和味極鮮在味道上其實(shí)很相似，都是帶有鮮味的醬油。如果一定要區(qū)分其味道上的不同，主要是在鮮味以及咸淡的程度上。

　　味極鮮的鮮味，要比生抽更鮮，咸味要比生抽更咸?？傮w味道更為醇厚，比生抽要重一些。因?yàn)?，味極鮮所含的氨基酸態(tài)氮的含量，要比生抽更高。

　　生抽的氨基酸態(tài)氮含量為，每100毫升含1.0克；味極鮮的氨基酸態(tài)氮含量為，每100克含1.2克。

　　而氨基酸態(tài)氮的含量高低，除了可以決定鮮味的程度，也可以決定其營養(yǎng)價(jià)值的高低，同時(shí)也可以決定醬油品質(zhì)的高低。也就是說，味極鮮的品質(zhì)要比生抽更高。

　　所以，如果單從提鮮效果來說，味極鮮完全可以替代生抽。二者相比，肯定是味極鮮在味道上要更好一些。

　　3、顏色不同。

　　生抽的顏色是紅褐色的，而味極鮮的顏色就幾乎是褐色了。所以，在顏色上，生抽要比味極鮮更淡一些。

　　所以，很多人會在家中同時(shí)備上味極鮮和生抽。他們會選擇在烹飪一些顏色本身就很淡的菜品時(shí)，使用生抽，反之使用味極鮮。不能說這種方法不對，但是在我看來，完全沒有必要。

　　因?yàn)槲稑O鮮雖然比生抽的顏色要深，但也僅僅只是深一點(diǎn)點(diǎn)而已。如果想要顏色淺一些，就少用一點(diǎn)味極鮮就是了。

　　所以，二者的顏色不同僅僅只是在釀造過程中所自然產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，完全沒有必要拿來當(dāng)做判斷誰好誰不好的標(biāo)準(zhǔn)。

　　綜上所述：

　　關(guān)于味極鮮和生抽哪個(gè)更好，其實(shí)完全可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇。如果喜歡吃鮮味和咸味更濃郁的，可以選擇味極鮮的。如果喜歡吃淡的，選生抽完全可以。

　　但是，如果單從營養(yǎng)成分上來看，還是味極鮮好。畢竟它的氨基酸態(tài)氮的含量要比生抽更高，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的特級醬油。