醬油廠家生產(chǎn)的醬油因?yàn)楣に嚥煌诟泻臀兜啦顒e很大，基本都是傳統(tǒng)釀造，而有一些商家為了節(jié)約成本在工藝上做些文章，這種醬油對(duì)身體有危害損害我們的健康。我們幫大家來區(qū)分這種醬油和傳統(tǒng)手法醬油的區(qū)別。

　　制造醬油是指以釀造醬油為主要成分，向其中參加酸水解植物蛋白漿，再參加少數(shù)食物添加劑制造而成。具有出產(chǎn)成本低、出產(chǎn)時(shí)間短等特點(diǎn)。在制作過程中，原本的釀造醬油會(huì)進(jìn)一步被稀釋，養(yǎng)分價(jià)值降低。在調(diào)配的過程中，制造醬油也很簡略存在氯丙醇超支的風(fēng)險(xiǎn)。要知道，氯丙醇類化合物對(duì)人體的肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有必定的毒性，還有必定的致驟變和致癌作用。而制造醋是指不經(jīng)發(fā)酵過程，直接將食用冰醋酸稀釋而成。
　　憂慮商家在標(biāo)簽上作假？咱們還可以經(jīng)過嘗味道來做一個(gè)簡略辨別：釀造醬油味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)；制造醬油廠家的口感和香氣較差。釀造醋口味醇和，酸味耐久；制造醋酸味濃郁嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。
　　醬油廠家怎樣吃Z好？活中，很多人排擠醬油廠家，有人以為它不養(yǎng)分、有人以為它不衛(wèi)生，實(shí)際上醬油并非一無可取。
　　一、醬油也有養(yǎng)分
　　醬油的養(yǎng)分價(jià)值比較高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和必定量的鈣、磷、鐵等微量元素。
　　二、醬油要多備幾種
　　現(xiàn)在，市售的醬油廠家種類很多，不同種類的醬油在出產(chǎn)過程中的微生物指標(biāo)不同。一般來說，在生吃醬油時(shí)，Z好選擇涼拌醬油。由于，這類醬油的出產(chǎn)指標(biāo)很為嚴(yán)厲。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害人體健康。
　　三、控制醬油攝入量
　　醬油是一種高鹽調(diào)料，一般來講，一大匙（約10毫升）醬油中就含有約1.5～2克鹽。世界衛(wèi)生組織主張每人每天進(jìn)食的鹽控制在5g以內(nèi)，醬油中的鹽也要算在內(nèi)。
　　四、炒菜醬油要后放
　　在烹調(diào)過程中，記得要后放醬油。高溫久煮會(huì)損壞醬油的養(yǎng)分成分，失掉鮮味。因而，炒菜時(shí)宜在出鍋前放醬油，燉肉時(shí)可在七分熟時(shí)放醬油。此外，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心臟功能衰竭等疾病的人，平時(shí)應(yīng)該當(dāng)心食用醬油，以免影響病情。