“民以食為天”，而對于我們賴以生存的“食”，很顯然已經(jīng)有了更高的要求?！俺燥枴?，早已不再是困擾我們的問題，現(xiàn)在更重要的是“吃好”。

　　至于如何才能“吃好”，“烹飪”顯然成為了重中之重。

　　而在烹飪中，除了火候的把握，各種調(diào)味品的使用，也是決定味道以及營養(yǎng)價值的重要因素。

　　食鹽，醋，味極鮮，醬油，蠔油，等等這些調(diào)味品，看似簡單易用，但卻實際上有著不少門道。

　　光拿醬油來說，就有著生抽和老抽之分。起初的時候，我并不知道生抽和老抽還有什么具體的區(qū)別，以為只是不同廠家的不同叫法而已。反正都是醬油唄，一股腦全部都倒點進去，味道肯定差不了。

　　可后來才發(fā)現(xiàn)，事實并非如此！

　　首先，我們要知道“什么是醬油”。

　　生抽可以被稱之為醬油，老抽也可以被稱之為醬油。不管是生抽，還是老抽，它們都是由醬油而來的，也都具備了醬油的功能性。

　　醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經(jīng)過發(fā)酵而釀造而成的。在釀造過程中，它產(chǎn)生了一些味道，比如咸味，或者是鮮味，或者是香味，等等。這些味道恰恰對于烹飪來說，起到了很好的調(diào)味作用。

　　而由于醬油本身還帶有顏色，所以，對于烹飪時的上色來說，也有著非常重要的作用。它可以改變菜肴的色澤，使菜肴不僅好吃，還看上去更加的美觀。

　　也就是說，生抽和老抽也具備了咸味，鮮味，香味，上色等等這些醬油所具備的功能。只不過，生抽和老抽在這些方面，又進行了更加細致的區(qū)分而已。對此，我們就要繼續(xù)細分生抽和老抽的區(qū)別了。

　　其次，我們要知道“生抽和老抽的區(qū)別”。

　　關(guān)于生抽和老抽的區(qū)別，其實重點在于“抽”這個字上?！俺椤钡姆绞讲煌?，得到的醬油也就不同，于是就有了“生抽”和“老抽”。

　　而這個“抽”字，其實就是指“抽取”，意為“提取”。在用豆類釀造醬油的過程中，提取了其中的精華部分。而更為專業(yè)的叫法，可以被稱之為“抽油”。

　　這種提取方式，基本上是在南方完成的。因為南方的氣候比北方溫和，全年平均氣溫都在20℃以上，日曬也充足，非常適合一些微生物的繁殖與生長。

　　所以，醬油就在這種環(huán)境下，開始了敞開式的曬制。

　　經(jīng)過數(shù)月的曬制后，產(chǎn)生了醬油。然后，我們從醬缸中抽取了第一道醬油，這時的醬油就是我們所說的“生抽”。

　　但是抽取完了生抽之后，剩下的醬油還要繼續(xù)進行日曬發(fā)酵。過一段時間之后，剩下的醬油就會發(fā)生變化。無論從成分，還是顏色上，都有一系列的變化。而這時候再次改進抽取的方式，抽取的醬油，我們就稱之為“老抽”。

　　所以，按照醬油被抽取的時間不同，以及方式不同，產(chǎn)生的醬油品種也是不同的。當然，這也就造就了生抽和老抽的具體不同所在。而不同的品種的醬油，當然也就有了不同的用法。

　　綜上所述，生抽和老抽的不同如下：

　　“年齡”不同：老抽是生抽的生長版，發(fā)酵與曬制的時間比生抽長，年齡也就比生抽的年齡大；

　　營養(yǎng)成分不同：由于“抽”的時間不同，所以造就了生抽和老抽所具備的營養(yǎng)成分也是不同的；

　　顏色不同：本身生抽由于“抽”的時間比較短，所以顏色要比老抽淺。同時，老抽在再次日曬發(fā)酵的過程中，又加入了焦糖，所以顏色就更深了；

　　味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食鹽進行再次發(fā)酵，才抽取出來了老抽。所以，老抽的含鹽量肯定要比生抽更高，味道也就更咸；

　　同時，由于老抽釀造的時間比生抽更久，所以醬油的味道更濃，醬香味也更濃郁。