醬油作為一種調(diào)味品，大家都知道平時(shí)我們常見(jiàn)的有生抽和老抽兩種，其實(shí)兩者是有一定的區(qū)別的，醬油生產(chǎn)廠家系統(tǒng)的為我們?cè)斀?/span>

　　一、生抽

　　1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　2.味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

　　3.制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨(dú)特。

　　4.用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

　　二、老抽

　　1.顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

　　2.味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

　　3.制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

　　4.用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

　　生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。