在生活中，和我們打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

　　你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質(zhì)。

　　汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能吃，用做燃料。

　　我們吃的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結(jié)合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學(xué)中叫酯）。

　　醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關(guān)系。

　　中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

　　醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如釀造醬油。

　　醬油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，它除了作為調(diào)味品之外還可以經(jīng)過一定的處理后預(yù)防缺鐵性貧血，現(xiàn)在　營養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養(yǎng)素缺乏，食物強化是預(yù)防控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的一個公認(rèn)的公共衛(wèi)生措施，也是我國營養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。目前，缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養(yǎng)缺乏問題，據(jù)專家估計，如果貧血率能在10年內(nèi)下降30%，不僅能使兒童的體質(zhì)、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發(fā)揮，而且由此得到的經(jīng)濟(jì)增長可能達(dá)到GDP的2.5%。

　　政府部門為了關(guān)心民眾，想在要求醬油廠家進(jìn)行生產(chǎn)強化醬油，項目實施三年來，試點的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。實踐證明，這一措施具有很大的健康效益潛力，其整套做法預(yù)示了未來實施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性，值得大力推廣。

　　醬油的作用極其多，除了可以作為調(diào)味品之外還可以在防癌方面具有很大的作用， 科學(xué)家初步研究結(jié)果表明，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定數(shù)量的自由基后就停止了。這一發(fā)現(xiàn)說明，醬油內(nèi)含有一種以上的防氧化劑成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。據(jù)了解，醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，它有且于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等防氧化劑大十幾倍。