看一看：好的醬油應(yīng)該棕褐色、紅褐色，且具有光澤，好醬油體態(tài)澄清，沒有懸浮物以及沉淀。搖一搖：晃動瓶子，使得醬油沿瓶壁流動，觀察其流動的速度和清濁度，若是流動速度慢，粘性較大，濃度適中，沒有懸浮物或是沉淀物，則是優(yōu)質(zhì)醬油，好的醬油搖起來會起很多的泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。聞一聞：打開瓶蓋，好的醬油應(yīng)有濃香味，同時滴幾滴于口中品嘗，若是味道鮮美、醇厚柔和、咸淡適中、香味持久、無刺鼻異味則是好的醬油，凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦煳味等異味的醬油都不是正品，假醋只酸不香，且有強烈的刺鼻感，假醬油澀而不棉，無醬香味?？礃俗R：醬油有釀造與配制之分，釀造醬油是用大豆、小麥或麩皮，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，完成之后加入一些調(diào)味劑；配制醬油是用50%以上的釀造醬油和水解植物蛋白液混合制成的，特點是鮮味變化的空間更大?？从猛荆赫?guī)廠家生產(chǎn)的醬油，在標簽上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬不能用于拌涼菜?？窗b上的釀造工藝：外包裝上標有“低鹽固態(tài)”和“高鹽稀態(tài)”，這與醬油的咸淡沒有關(guān)系，指的是釀制工藝。“低鹽固態(tài)”多使用大豆和麩皮，發(fā)酵時間為半個月左右。“高鹽稀態(tài)”選用大豆和小麥，發(fā)酵時間需要3-6個月，因其過程緩慢，有利于生成人體需要的醇類、酯類和氨基酸。在顏色上，“低鹽固態(tài)”更深，在醬香上，“高鹽稀態(tài)”更濃郁。

         醬油生產(chǎn)廠家看包裝上氨基酸態(tài)氮的含量：氨基酸態(tài)氮的含量越高，醬油的品質(zhì)越高，根據(jù)國家釀造醬油的相關(guān)標準規(guī)定，特級醬油氨基酸態(tài)氮要大于0.8克/100ml，大于0.7克/100ml的為一級，大于0.55克/100ml的為二級，大于0.4克/100ml的為三級，再低就不能低過這個三級標準了。