醬油營養(yǎng)的價值，醬油的營養(yǎng)成分是有哪些。醬油俗稱豉油，主要由大豆、演粉、小麥、食鹽經過制曲、發(fā)酵等的程序釀制而成的。我國人民在數千年前就已掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。醬油的功效，烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。醬油的主要原料是大豆，它的營養(yǎng)價值很高。大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，其效果與一杯紅葡萄酒相當。醬油適用人群，一般人都適合食用。醬油適用量，每次10-30毫升。

        特別提示：發(fā)霉變質的醬油不能吃。要食用“釀造”醬油，而不要吃“配制” 醬油；“餐桌醬油”拌涼菜用，“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。