醬油的功效與作用有

1.增進食欲

烹調(diào)食品的時加入一定量的醬油，可增加食物的香味的，并可使其色澤更加的好看，從而增進食欲。

2.防癌

醬油的主要的原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3.降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

4.止癢消腫

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

醬油的營養(yǎng)價值

醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

醬油的選購

選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏；然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應有沉淀物或染物。

還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。