制作方法：將黃豆挑出去的碎豆和癟豆，不用洗直的接放入炒鍋中，不要放油進行干鍋炒，一次炒不完可分幾次炒完；中火不停翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香是就可以了；因為炒前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用涼水洗兩遍之后撈出；將洗好豆子放入鍋中倒入豆子3倍量清水大火燒開；蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態(tài)就可以了，注意不要干鍋要經(jīng)常的攪動一下，如果水煮的干了，可以再往里面加熱水，不要加涼水；將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用搟面杖搟碎，喜歡大醬里面有豆瓣的，可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以；鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉；取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入里面壓緊壓平，然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣里面發(fā)酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子；將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上放在不通風又溫暖的地方進行發(fā)酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發(fā)酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發(fā)酵，是做不成大醬的；每年下醬。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈；將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以，然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽；將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關(guān)火晾涼倒入壇子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的有陽光照射的地方就可以，一個月以后才能吃。在這期間一定要每天都用圖上的那個醬杵子自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，每天打醬時，如果表層有黑色的漂浮物要撇出去，否則，大醬呈黑色不僅難看而且霉味很重。一個月以后醬就做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往后隨著水分的慢慢蒸發(fā)，大醬會越變越濃稠，吃到最后炸醬就需要先用水稀釋了。

　    東北大醬的做法就介紹完了，朋友們?nèi)绻袡C會就做來嘗一嘗吧。做好的東北大醬夏天用來蘸蔬菜尤其好吃，還可用來做雞蛋醬、做飯包也非常的好吃，還可以做醬燜小魚，醬茄子等等。補充說明：有的人喜歡直接煮豆子做醬塊，稱為盤醬。也有人將豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧。