下面是制作黃豆醬的方法及過(guò)程，制作黃豆醬首先要黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋，用清水漂洗幾遍。放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛，黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。

用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開(kāi)始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過(guò)于頻繁地打開(kāi)看,小心它著涼。溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來(lái)，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟狻?span lang="EN-US">40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香,無(wú)其他異味即為成曲。把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開(kāi)，水溫放置在50℃左右，加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲(chóng)就可以,不要密封。曬越透越好。兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。