將曲翻一次，保證溫度低延長時間，溫度很高就要進行散熱，拿掉之上的遮蓋物，同時可以把黃豆塊翻翻、涼涼，溫度降下來后，再繼續(xù)燒曲，要不然就會壞掉。盒子必須放在懸空之處，否則會出現(xiàn)積水，這是因為有熱氣。黃豆表面會長滿菌絲，這時已經(jīng)制曲完成。由于受季節(jié)、溫度影響，長菌絲的時間可能會更長點，豆粒表面長滿黃綠色的孢子則有正常的曲香效果，無其他的異味即是成曲。曬干的黃豆有股奇特的香味，洗曲后用涼開水快速洗，撈出即可。黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味，黃豆曲裝入瓶子，加入鹽水，并將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，用紗布蓋下防蟲就可以。曬的越透越好，州兩天攪拌一次，曬一個月左右可以食用，這就是曬好的黃豆醬。通過蒸熟或是加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。