最早的傳統(tǒng)的發(fā)酵池發(fā)酵完以后需要移池淋油，意思就是將發(fā)酵完成的醬醅移到淋油池內(nèi)進行淋油。也有很多廠家經(jīng)過摸索解決了這一問題，將發(fā)酵池底部做成斜底，放一塊竹排上去，這樣就可以原池淋油了，現(xiàn)如今的發(fā)酵罐和發(fā)酵池已經(jīng)完全融合了這些功能。原油罐原油顧名思義就是剛淋出來的油，原油罐就是剛淋出來的醬油儲存罐，中小型醬油廠也在原油罐內(nèi)進行沉淀，減少了沉淀罐的投資。醬油專用濃縮鍋主要用于醬油的濃縮，我認為這個設(shè)備還不錯，此設(shè)備的優(yōu)點在于：低溫濃縮，有效的減少在濃縮時了醬油中氨基酸的丟失，而且濃縮過后醬香味更濃。此設(shè)備在廣式醬油工藝中廣泛使用。柜式超高溫瞬時滅菌機此設(shè)備90年代被廣泛使用，但是由于醬油在高溫殺菌時容易結(jié)垢，清洗不方便，之后很多廠家不認可這個設(shè)備。針對設(shè)備沒有被用戶好評于2006年研究出自動清洗裝置并成功用于超高溫瞬時滅菌機上面，后更名為：自動清洗醬油滅菌機。燭式過濾機主要用于生抽的精濾，這種過濾機20世紀(jì)被廣泛使用，如今大多廠家沒有經(jīng)過精濾就進入灌裝了，但是少數(shù)知名品牌廠家為了保持醬油的質(zhì)量和特色還是在使用，如：海天、李錦記等。