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醬油生產(chǎn)廠家制作黃豆醬油的方法
發(fā)布時(shí)間:2020-04-03 15:46     查看次數(shù):
醬油生產(chǎn)廠家總結(jié)了黃豆醬油的生產(chǎn)制作流程,有需要的可以根據(jù)提供的流程自己制作。醬油生產(chǎn)廠家釀制醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時(shí)間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。
浸水時(shí),把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi),加清水一倍,通常以浸一小時(shí),豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi),排掉水分,置于蒸桶里,水開后,蒸煮四至六小時(shí)即可。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次,使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆,當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出,倒入木桶或缸內(nèi),按一百千克黃豆加清水四十千克的比例添加清水并攪拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,裝入竹簍內(nèi),上面加蓋棉布。將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸,其上面要能密封,底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為:黃豆100千克、食鹽30千克、清水四十千克。具體操作是:裝一層黃豆,撒一層食鹽,潑一次清水,這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi),最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋,并用牛皮紙封好。經(jīng)過4個(gè)月釀制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾;將醬油用缸裝好,置于陽光下曝曬10~20天,即可上市。醬油生產(chǎn)廠家秉承:質(zhì)量第一,信譽(yù)至上的經(jīng)營理念。
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