醬油生產(chǎn)廠家挑選好的醬油是可以搖一搖的，醬油中所含有的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)具有一定的起泡性能，但好的醬油成為可多二百多種，很多物質(zhì)都會對泡沫形成產(chǎn)生一些作用，所靠泡沫來辨別醬油的品質(zhì)實(shí)際上是比較小范圍的。醬油的品質(zhì)越好，氨基酸態(tài)氮含量會越高，顏色越是紅亮。醬油的氨基酸態(tài)氮含量高，但顏色和掛壁性的表現(xiàn)卻不是很令人滿意的效果。生抽之中鮮醬油采用日式醬油工藝，一般情況下醬油釀造工藝生產(chǎn)的醬油品質(zhì)是比較好的產(chǎn)品。醬油可使很多食物變得美味可口，不僅如此，醬油還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這么美味的調(diào)味料有的人卻是不適宜吃的。一類人群是嬰兒，第二類人群是心血管病患者，腸胃疾病患者及結(jié)核病患者，第三類人群是疤痕體質(zhì)或是疤痕較深的一些人。醬油是各種細(xì)菌存活的一個環(huán)境，我們所熟知的大腸桿菌可在醬油中生存，一旦使用了這些含有細(xì)菌的醬油，可能會導(dǎo)致頭暈、嘔吐或腹瀉等癥狀，雖然這種現(xiàn)象為少數(shù)，但是要提高警惕注意衛(wèi)生，保護(hù)人們的健康。