首先，可以從醬油的相關(guān)標(biāo)簽中便能看出端倪，如醬油的原料表便明確注明所采用的原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。其中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是評判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，根據(jù)釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，該成分含量越高越好。而且，正常劑量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，醬油中添加味精，能夠提高鮮度和氨基酸態(tài)氮的含量。是否添加了天然香精香精香料可以為食品提供香味，或彌補(bǔ)食品加工過程中損失的風(fēng)味，如果原料上寫清楚那就可以判斷好壞。

 

        其次，醬油生產(chǎn)廠家優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。而不合格的醬油，顏色上發(fā)黑發(fā)暗，不透明。而且優(yōu)質(zhì)的醬油瓶底不應(yīng)該有沉淀物。還可以搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動較快。而且優(yōu)質(zhì)的醬油，搖晃后產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩且保持持久，而劣質(zhì)的醬油泡沫較大，容易消散。