好的醬油就要堅持傳統(tǒng)釀曬：天然的陽光，具有完整的光波，在溫度自然交替的戶外釀曬環(huán)境中，可使菌種中的各種酶系都能找到適合自己發(fā)揮作用的條件。豐富的酶系更持久的發(fā)揮作用，從而能夠徹底分解黃豆、面粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，使其變成豐富的氨基酸和糖分，一部分氨基酸和糖份產(chǎn)生醬油的色，大部分的氨基酸形成了醬油的營養(yǎng)和鮮味，還有一部分氨基酸在乳酸菌和酵母菌作用下形成獨特的天然發(fā)酵的酯香。同時，醬油生產(chǎn)廠家要更好的發(fā)展，就要研究解決行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)問題，突出改造和優(yōu)化傳統(tǒng)工藝、堅定不移地進(jìn)行大規(guī)模的技術(shù)改造，提升企業(yè)核心技術(shù)的競爭力。