制作黃豆醬首先我們將黃豆攤開(kāi)進(jìn)行精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，挑好顆粒飽滿(mǎn)的上好大豆，放入盆中。用清水洗去豆中的塵土，淘洗幾遍，直至干凈。用溫水浸泡等豆粒鼓脹了無(wú)皺紋為適宜。

制作黃豆醬將泡好的黃豆拉撈出放入鍋里，加清水莫過(guò)豆5厘米為好。待揭開(kāi)鍋時(shí)，豆兒由原來(lái)的金黃變成栗紅了，這時(shí)可以起鍋了。然后用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。干濕適宜，過(guò)干則難以團(tuán)聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過(guò)多則醬坯過(guò)軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲(chóng)、臭敗。 將醬坯放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，晾至三、五日，醬坯表皮已干燥，為了防止蠅蟲(chóng)腐蝕、灰塵沾污等，這時(shí)在醬坯外裹一層白紙，放入無(wú)陽(yáng)光且空氣不流通的室內(nèi)背角處，經(jīng)過(guò)約一周時(shí)間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放。做醬時(shí)，去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去將醬坯上的白毛和外皮一切不潔物；浮灰刷洗干凈，掰開(kāi)醬坯可以看見(jiàn)里面的豆的顏色是紅褐色，里面還有很多毛，這說(shuō)明醬坯已經(jīng)發(fā)好了，醬胚在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物，有利人體吸收營(yíng)養(yǎng)、還可改善人體消化功能。大醬在發(fā)酵過(guò)程中氨基酸類(lèi)和糖類(lèi)的反應(yīng)生成的蛋白黑素上的物質(zhì)，這些可以抑制大醬內(nèi)存在的脂質(zhì)類(lèi)的氧化,使大醬成為安全食品。