醬油在一個家庭廚房中必不可少的調(diào)料，在幾千年的歷史中，醬油廠家也在不斷地進行發(fā)展，從剛開始簡陋條件但現(xiàn)在的使用發(fā)酵的方式來進行生產(chǎn)醬油，醬油的不斷發(fā)展帶動著人們的使用方式，現(xiàn)在的醬油分為兩種。一種是老抽，一種是生抽，這兩種醬油的作用不同，使用方式也不同，老抽使用老提鮮的生抽是用來體色的，所以在選擇時要根據(jù)自己的需求來使用。

在對醬油選擇時，要選擇正宗的，醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，它擁有獨特的味道，有助于促進人們的食欲。所以好的醬油顏色偏紅，亮，而且有好的光澤，透明，將少量的醬油裝在塑料瓶里用力搖晃，瓶子里有均勻的泡沫就是好的，它獨有的大豆醇香感，而且醬油有主人提高人們的食欲，對人們的健康是有好處的，所以在選擇好的醬油的時候就要注意這些問題。在醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果，醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此在夏季要注意密閉低溫保存，醬油在使用的時候，應(yīng)在菜肴將要出鍋時加入，不宜長時間加熱，所以在對醬油的認識中去了解醬油的特點。