黃豆醬還可以炒菜的時(shí)候放上，可以提高菜肴的口感度，使得炒出來的菜更加鮮美、有味，家中有黃豆醬使用起來就比較方便了，剛開始做的時(shí)候，可以少制作，慢慢摸索經(jīng)驗(yàn)，下邊介紹一下黃豆醬的做法，取黃豆除雜質(zhì)，用清水沖一下，再加清水泡至豆?jié)q，撈出后放鍋內(nèi)加水煮熟，撈出晾透。把黃豆拌上面粉，均勻地?cái)傇诟蓛粝?，上面蓋上干凈布，室溫要求30C左右，發(fā)酵5--6天，等上面長一層綠醛時(shí)，將豆取出掰開放陽光下曬干，裝入刷凈晾干的壇內(nèi)。鍋放火上，添入清水，放大鹽，燒沸晾涼，到入壇內(nèi)拌勻，蓋上壇蓋，每天翻攪2次，放陽光下曬制，一般曬至紅黃或深紅時(shí)，封壇儲(chǔ)存食用。黃豆醬的做法看似簡單，但是操作過程并不是那么好掌握，一定要按照以上介紹的步驟進(jìn)行，控制溫度，常溫的話，建議夏季制作比較好，在別的季節(jié)，達(dá)不到這么高的溫度，也可以加熱是使室內(nèi)達(dá)到這個(gè)溫度，這樣才能起到發(fā)酵的作用，制作出的黃豆醬才會(huì)更加美味，純正。