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放醬油可以營(yíng)養(yǎng)健康的方法
發(fā)布時(shí)間:2020-04-03 15:46     查看次數(shù):
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。
最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。醬油的新品種-鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目,包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇,減少患心血管疾病的危急,還可以減緩甚至制止腫瘤的生長(zhǎng)。醬油里并不含什么玄色素或增進(jìn)人體玄色素生長(zhǎng)的成分,而且它是經(jīng)過消化道的,不是直截作用在皮膚上的,所以當(dāng)然不會(huì)變黑。吃白糖不會(huì)變白,那食用醬油當(dāng)然也不會(huì)變黑。但是有報(bào)導(dǎo)說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。嬰兒的各種器官發(fā)育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發(fā)酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。
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