人們的廚房中離不開醬油的使用，各種不同的菜肴需要使用到不同的醬油類型，醬油生產(chǎn)廠家提供的產(chǎn)品中，主要以生抽和老抽為主，這兩種產(chǎn)品也是人們廚房中的?？?。生抽和老抽的使用價值不同，制作菜肴的時候要區(qū)別對待。如今市場上醬油的種類可謂是多之又多，其價格的變化幅度也非常大，很多人因?yàn)樨潏D一時的便宜而購買到營養(yǎng)價值大打折扣的醬油，那么，我們該如何區(qū)分醬油的優(yōu)劣呢？
醬油生產(chǎn)廠家提醒廣大的消費(fèi)者，除了要看醬油的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期之外，買醬油還要做到一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來則有些苦澀。
購買醬油先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料，而且能看清產(chǎn)品是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好。
看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合 紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。
調(diào)味產(chǎn)品 
