黃豆醬是中國(guó)烹飪的主要調(diào)料。普通黃豆醬有明亮的紅棕色，清澈的身體，沒(méi)有懸浮沉淀。另外，晃動(dòng)時(shí)會(huì)有大量氣泡，不易分散，但黃豆醬依然清澈，無(wú)沉淀，無(wú)浮動(dòng)膜，相對(duì)粘稠。要有優(yōu)質(zhì)醬香型味道鮮美、醇厚、咸適口、無(wú)異味。消費(fèi)者應(yīng)注意日常烹飪：1、最好先將鍋中的菜先放入黃豆醬，炒菜后鍋煮熟，因?yàn)辄S豆醬中含有豐富的氨基酸，它可以避免高溫破壞氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從而被破壞，而黃豆醬中的糖在沒(méi)有焦化酸的情況下。2、為有效防止黃豆醬發(fā)霉長(zhǎng)白膜可以滴幾滴黃豆醬食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒類等方法。3、烹調(diào)黃豆醬不應(yīng)作為涼拌。4、黃豆醬的新品種，鐵強(qiáng)化黃豆醬，是另一個(gè)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目后，食鹽加碘。包裝應(yīng)標(biāo)明鐵強(qiáng)化黃豆醬及其含量。