以大豆或脫脂大豆，小麥或皮為原料，醬油生產(chǎn)廠家經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有備特殊色、香、味的液體調(diào)味品料為釀制醬油生抽。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液。食品添加劑等配制置而成的液體調(diào)味品料為配制醬油。區(qū)分釀造制和配制醬油置生抽可從以下三方面進(jìn)行：
1、色澤：二者色澤均為紅褐色，而醬油生產(chǎn)廠家配制醬油置生抽在紅褐色的基礎(chǔ)本上帶有棕紅色。
2、香氣：釀造醬油具有備濃郁醬油生抽香氣。而配制醬油有醬油置生抽有生抽而無(wú)酯香味
3、滋味：釀造醬油味鮮美、醇厚、咸甜咸適口。配制醬油置生抽鮮咸適口。
從產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上看釀造醬油和配制醬油置生抽在標(biāo)簽上必標(biāo)釀造制和配制字樣置個(gè)性字體。可溶性無(wú)鹽固形物，全氮、氨基酸態(tài)氮為理化項(xiàng)目指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，其等級(jí)越好。所以消費(fèi)者在購(gòu)醬油顧客在購(gòu)生抽時(shí)應(yīng)注意釀造制和配制置區(qū)分。另外注意氨基酸態(tài)氮的含量。 醬油生抽的名貴，首先在于水。大富水在黃灘鎮(zhèn)有一段回流回處，取名義馬河。這里河床道土質(zhì)優(yōu)良，河水流清澈如鏡，底層有巖鹽散發(fā)，河水流富含各種礦物質(zhì)，盛在碗里，能堆出碗面。用這種水再挑選上等黃豆和優(yōu)質(zhì)面粉為原料，經(jīng)4年以上純天然發(fā)酵，5年的日曬夜露，曬至醬缸里的油面結(jié)出得一層薄冰樣的物體，置在碗內(nèi)搖晃動(dòng)一下就能粘住碗壁時(shí)，馳名中外的黃灘醬油生抽就釀制而成。
調(diào)味產(chǎn)品 
