醬油生產(chǎn)廠家的醬油，用食品與功能食品加工技術主要菌種曲霉菌分泌的蛋白酶分解大豆蛋白產(chǎn)生各種氨基酸呈味物質的。醬油是由植物蛋白和淀粉制成的。豆油壓榨后從豆餅中提取植物蛋白，溶劑浸出后的豆粕也被花生餅和蠶豆取代，大豆主要用于傳統(tǒng)生產(chǎn)，小麥和小麥被廣泛用作淀粉原料，破碎米和玉米也被用于傳統(tǒng)生產(chǎn)，面粉在傳統(tǒng)生產(chǎn)中占主導地位。以大米曲霉為原料，經(jīng)蒸煮、冷卻，添加純培養(yǎng)菌株，制備醬油。將醬油轉入發(fā)酵池，用鹽水發(fā)酵。醬油成熟后，采用浸提法提取。
醬油生產(chǎn)廠家生產(chǎn)醬油是以大豆和脫脂大豆(小麥、小麥)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的具有特殊色澤、香氣和風味的液體調(diào)味品。根據(jù)發(fā)酵工藝的不同，醬油可分為高鹽稀發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油兩大類。高鹽稀發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮后，曲霉和鹵水制成稀糊狀醬油，再經(jīng)微生物發(fā)酵而成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉發(fā)酵、微生物發(fā)酵后與鹽水混合而成的醬油。
雖然人類一直使用發(fā)酵技術來釀造葡萄酒和醬油，但直到現(xiàn)代醬油制造商認識到產(chǎn)生這種發(fā)酵現(xiàn)象的原因是濕空氣造成的。 微生物引起的 ，細菌引起的，. 真菌引起的。
將冷卻的曲料接入種曲，采用厚層通風制曲，溫度控制在30--35℃，培養(yǎng)24-30小時 制醅：將成曲粉碎加入濃度18波美的鹽水鹽水溫度控制在55℃左右使醬醅溫度控制在42℃左右。保溫發(fā)酵：三個月，發(fā)酵溫度40℃以下，后期增香，添加芳香酵母，后期發(fā)酵浸泡和浸油：大豆粒成熟，在85℃左右緩慢添加一定量的兩種浸油谷物。浸泡20小時以提取頭油。滅菌，配置：將浸出的頭油和二次油加熱至92℃進行殺菌，將鹽調(diào)至規(guī)定濃度，澄清、冷卻和測試質量。包裝：檢驗合格以后進行包裝。
調(diào)味產(chǎn)品 
