黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效；黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)補(bǔ)充人體必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和預(yù)防脂肪肝的作用。現(xiàn)有制作黃豆醬的技術(shù)中使用添加劑過(guò)于復(fù)雜，制作工藝機(jī)械化，影響黃豆醬的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，且衛(wèi)生較差，同時(shí)生產(chǎn)周期長(zhǎng)，受季節(jié)限制，質(zhì)量不穩(wěn)定。

       針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供了一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，科學(xué)合理，制作簡(jiǎn)單，保留了黃豆醬中的營(yíng)養(yǎng)成分和天然味道，原汁原味，口感純正。本發(fā)明所述的黃豆醬生產(chǎn)工藝，包括以下操作步驟：醬前處理、醬制曲、醬發(fā)酵、面醬調(diào)煮和面醬包裝滅菌。

       黃豆醬的歷史悠久，醬的種類(lèi)豐富，味道獨(dú)特。黃豆醬是我廠首創(chuàng)，并成功行銷(xiāo)于市場(chǎng)數(shù)十年的領(lǐng)先產(chǎn)品，以“粒粒黃豆看得見(jiàn)，怎么吃都好吃”被消費(fèi)者熟知。我廠黃豆醬具有三大特點(diǎn)，一是粒粒黃豆看得見(jiàn)，飽滿(mǎn)有嚼勁；二是大程度上保留了黃豆自身營(yíng)養(yǎng)；三是口味包容性強(qiáng)，搭配食材廣泛，用法多變，百搭百變，百吃不厭！