與現(xiàn)今的醬油制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。
中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
澆淋工藝：以發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵池設(shè)假底，假底以下為濾出的醬汁，經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進(jìn)行澆淋，實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝，之所以單獨(dú)區(qū)分來講，是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢，并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。
醬油生產(chǎn)廠家廠家告訴我們應(yīng)該如何選擇原材料，原材料的好與壞直接決定的還是醬油做出來的一個口感問題，口感不僅僅與在制作的時候與制作工藝與很大的關(guān)系，更多的也還是和原料有直接的聯(lián)系。全植物蛋白從大豆榨油后的豆餅，或溶劑提取油脂后的豆粕，也有花生餅，蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；常用的小麥和小麥麩皮中淀粉原料，也有以碎米和玉米面粉的替代品，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)。
調(diào)味產(chǎn)品 
