醬汁是一種傳統(tǒng)的滿族料理，滿族人做豆醬，歷史悠久。早在隋唐時(shí)期，滿族先民就種植了醬油。“新唐渤海傳”記載了當(dāng)時(shí)東京龍?jiān)锤?ldquo;車城豆池”和“車城”，大致包括吉林省渾春市、俄羅斯南部沿海地區(qū)和北朝鮮仙京北路地區(qū)。它是渤海經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。“三國(guó)演義、魏書(shū)、東義傳”說(shuō)：“在東夷市最開(kāi)放，土壤最適合糧食，”適合大豆種植。“豆瓣”是由豆子釀制而成的一種食品，當(dāng)時(shí)日本人稱之為“豆瓣提取物”。

大豆經(jīng)栽培和加工后，對(duì)原料進(jìn)行處理，將規(guī)?；蠖怪瞥砂l(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束后將大豆變?yōu)槭熘?，并在高溫下殺菌、研磨、防腐，這樣不僅可以去除有害成分，而且可以對(duì)大豆進(jìn)行殺菌、研磨和防腐處理。此外，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)由致密向疏松轉(zhuǎn)變，蛋白質(zhì)分解酶易進(jìn)入分子中，提高了蛋白質(zhì)的消化率。加工成醬油制品后，全大豆的蛋白質(zhì)消化率分別為65%和92%~96%。大豆加工成醬油。在加工過(guò)程中，由于酶的作用，大豆中的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)釋放較多，從而提高了大豆中礦物質(zhì)的吸收率。在發(fā)酵醬油產(chǎn)品的加工過(guò)程中，由于微生物能合成核黃素，醬油的營(yíng)養(yǎng)比醬油更容易消化吸收。

為了保存大醬料，只需蓋上它，放在涼爽的地方就可以了。別把它放進(jìn)亮光里。如果你害怕長(zhǎng)發(fā)變質(zhì)，在醬汁表面撒些鹽。不建議把調(diào)味汁放在冰箱里。儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的水霧對(duì)醬汁不好，但我們自己從超市購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品除外。這種調(diào)味汁每次需要時(shí)都可以放在冰箱的上冷藏室里。要特別注意避免“蓋住醬汁的頭”-醬汁發(fā)酵太硬，不會(huì)產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)和防雨，應(yīng)該在罐子的口上放一個(gè)“醬罐帽”。傳統(tǒng)的制作農(nóng)村醬油帽的方法是用高粱秸稈或蘆葦秸稈制成一個(gè)既透氣又防雨的大草帽。