醬油是廚房必不可少的調(diào)料，不光可以調(diào)味道，還可以增加色澤，可以說是做出一道色香味俱全的菜肴的必不可少的一個調(diào)料！其實很多家庭不光只有一瓶醬油，通常都會備有老抽和生抽，味達(dá)美之類的，他們的食用效果都是不一樣的！相信很多人對這個醬油的一些知識也不是都了解的，下面醬油生產(chǎn)廠家就給大家普及一下它的相關(guān)常識。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等；后者則有無鹽醬油（不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用）、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標(biāo)的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細(xì)菌，也不是什么新鮮事。

     要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時即可。待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。